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Das sollte man vielleicht wissen.

Welche Arten von Kohlenhydraten gibt es?

Kohlenhydrate setzen sich aus einer unterschiedlichen Anzahl von Zuckern (Sacchariden) zusammen. Die Anzahl der Zuckermoleküle und ihre Bindung zueinander spielen für die Ernährung eine wichtige Rolle.

Man unterscheidet drei Arten von Kohlenhydraten: Einfachzucker (Monosaccharide), Zweifachzucker (Disaccharide) und Vielfachzucker (Komplexe Kohlenhydrate oder Polysaccharide). Polysaccharide teilen sich in verwertbare oder verdauliche und in nicht verwertbare oder unverdauliche.

• Monosaccharide

• Glucose (Traubenzucker in Obst, Süßigkeiten)

• Fructose (Fruchtzucker in Obst)

• Galactose (Bestandteil des Milchzuckers)

• Disaccharide

• Saccharose (= Glucose + Fructose, Rübenzucker oder Haushaltszucker in Süßigkeiten, Getränken und dort, wo wir ihn zufügen)

• Lactose (= Glucose + Galactose, Milchzucker in Milch, Süßigkeiten)

• Maltose (= Glucose + Glucose, Malzzucker in Bier, Süßigkeiten)

• Polysaccharide

• Stärke, das wichtigste Nahrungskohlenhydrat (in Getreide, Kartoffeln, Gemüse und Hülsenfrüchten)

• Glykogen im Muskelfleisch

• Ballaststoffe, Cellulose oder Pektin (in Vollkorngetreide, Gemüse, Hülsenfrüchten und Obst)

Wie wirken sich die Unterschiede aus?

• Alle Kohlenhydrate werden als Monosaccharide vom Darm ins Blut aufgenommen. Von dort gelangen
  sie in die Körperzellen. Monosaccharide werden schnell ins Blut aufgenommen.
   

• Disaccharide müssen zuerst in Monosaccharide gespalten werden, dadurch erfolgt ihre Aufnahme ins
  Blut langsamer.
   

• Polysaccharide werden in mehreren Schritten zu Monosacchariden abgebaut und gelangen dadurch langsam und kontinuierlich ins Blut.

Daraus resultieren die verschiedenen Wirkungen der Kohlenhydrate unserer Nahrung auf diverse Stoffwechselprozesse (z. B. der längere Sättigungswert von Lebensmitteln, die Stärke und Ballaststoffe enthalten, die rasche Energielieferung durch Traubenzucker etc.).

 

Nun noch eine Anmerkung zum Zucker:

Zucker und Salz sind die billigsten Zutaten für die Lebensmittelindustrie und werden daher gern und viel verwendet. Oftmals ist es aber gerade der "versteckte" Zucker in Lebensmittel, die den Blutzucker in die Höhe treiben können.

Welche Arten von Zucker gibt es?

Zu Zucker und zuckerreichen Zutaten gehören:

• Saccharose

• Dextrose

• Raffinose

• Glukose

• Fruktosesirup oder Fruktose-Glukose-Sirup

• Glukosesirup, Glukose-Fructose-Sirup oder Stärkesirup

• Karamellsirup

• Laktose

• Maltose oder Malzextrakt

• Maltodextrin, Dextrin oder Weizendextrin

• Süßmolkenpulver

• Gerstenmalz/Gerstenmalzextrakt

• Backmalz

• Läuterzucker

• Isoglukose (gewonnen aus Maisstärke, ab 1. Oktober 2017 von der EU erlaubt, hoher Anteil an Fruchtzucker - bis zu 90% erlaubt)

 

Diabetes und was man mit einer speziellen Ernährung erreichen kann